Reisbalsam

Für die Herstellung wird gedämpfter Reis mit Aspergillus oryzae Pilzen zu Koji fermentiert.  Der Koji wird mit gedämpftem Reis und Wasser versetzt und mit Hefe zu Sake vergoren. Schließlich werden Essigsäurebakterien zugesetzt, um den Sake in Reisessig (Komesu) umzuwandeln. Der komplexe Prozess dauert ungefähr ein Jahr.

Zur geschmacklichen Abrundung setzten wir  der Fermentation des Sake ein geschrotetes Gerstenmalz zu. Das gibt dem fertigen Essig den nötigen Schmelz und eine goldgelbe Farbe.

Zusammensetzung:

Reis, Wasser, Gerstenmalz

4.2 % Gesamtsäure

Restsüße ca. 200 g/l

enthält Sulfite