Essig ist das älteste lagerfähige Lebensmittel der Menschheit. Essig ist Konservierungs-, Genuß- und Lebensmittel zugleich. Alle an der Essigbildung beteiligten Mikroorganismen sind "Food Grade" und die erzeugten Produkte können unbedenklich verzehrt werden.
Die Posca war unter den Römern das Getränk der Massen und Fußsoldaten. Wasser in Trinkschläuchen wurde durch den Zusatz von Essig konserviert und war so auch ohne Kühlung längere Zeit haltbar. Selbst Wasser schlechterer Qualität kann durch Essig desinfiziert werden.
Der Verzehr essigsaurer Nahrungsmittel kann zu einer signifikanten Reduzierung des glykämischen Index führen. Verantwortlich für diese Effekte, sind komplexe in der Leber ablaufende Regulationsmechanismen, die den gesamten Kohlenhydrat und Fettstoffwechsel steuern (Acetat-Switch).
Essig ensteht durch eine zweistufige Fermentation mit Hefen und Essigsäurebakterien. Was einfach klingt ist immerhin so kompliziert, das Essig vielfach aus Einzelteilen zusammengemischt wird.
